一种提高小麦蛋白凝胶强度的预处理方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 郑志,孙撬撬,罗水忠,姜绍通,蔡静,钟昔阳
- 申请号：
- CN201510263497.0
- 公开号：
- CN104814248A
- 申请日:
- 2015.05.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高小麦蛋白凝胶强度的预处理方法。将小麦蛋白粉用含有尿素和亚硫酸钠的氢氧化钠溶液预处理，再用谷氨酰胺转氨酶交联改性，冷冻干燥，得到改性的预处理小麦蛋白粉；所述预处理小麦蛋白粉的凝胶强度为36～120.774g/cm2。本发明先利用尿素和亚硫酸钠对小麦蛋白进行预处理，然后添加谷氨酰胺转氨酶进行改性，更好的增加了与谷氨酰胺转氨酶的交联反应，在提高小麦蛋白凝胶强度的同时，使得其溶解性能也有一定的提高，促进了小麦蛋白的综合利用；本发明的制备方法工艺简单、条件温和、可操作性强，安全性能高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
