一种提高鱼糜凝胶强度的方法
- 专利权人:
- 黄桂月
- 发明人:
- 黄桂月
- 申请号：
- CN201711225885.5
- 公开号：
- CN107822004A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘旭章
- 摘要：
- 本发明涉及鱼糜制品加工技术领域，具体为一种提高鱼糜凝胶强度的方法，包括漂洗鱼肉，添加抗冻剂、还原剂、氧化剂和凝胶强度增强剂，斩拌鱼肉，分二阶段凝胶等步骤，有效去了除鱼肉中的有色物质、腥臭成分和水溶性蛋白质，通过精心配制抗冻剂和合理选择添加抗冻剂、还原剂的时机，以及边斩拌边添加稀盐水和凝胶强度增强剂，最后先低温凝胶再高温凝胶制成鱼糜弹性凝胶体，从而有效提高了鱼糜的凝胶强度，为生产优质鱼糜制品提供了高质量、弹性足、保水性好的鱼糜，可以更好地满足鱼糜制品生产厂家的生产需求，因此在鱼糜制品加工技术领域具有广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
