一种提高带鱼鱼糜凝胶强度的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 胡亚芹,杨志坚,叶兴乾,纪蓉,陈健初,茹克亚
- 申请号：
- CN201110251602.0
- 公开号：
- CN102266083A
- 申请日:
- 2011.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 周烽
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高带鱼鱼糜凝胶强度的方法，该方法首先将带鱼鱼糜隔水流水解冻，空擂3-10min，以带鱼鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、0.2-1.0‰的γ-聚谷氨酸复合盐和10%的木薯淀粉，调节水分含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃。然后制成直径30mm的鱼肠；然后再二段式水浴加热，控制二段水浴加热的时间和温度，即可得到具有令人满意的凝胶强度的带鱼鱼糜；本发明的方法适于工业化生产，能明显提高带鱼鱼糜凝胶强度，从而提高带鱼鱼糜的商品价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
