一种提高冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 陈良,王维民,吴晓萍,谌素华
- 申请号：
- CN201010130687.2
- 公开号：
- CN101803759A
- 申请日:
- 2010.03.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 庞爱英
- 摘要：
- 一种提高冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法，包括冷冻鱼糜制备的过程。以鱼肉重量100计，添加2％～4％蔗糖、3％～5％液体山梨醇、0.2％～0.3％混合磷酸盐、0％～3％丙三醇、0％～1％黄原胶、0％～1％卡拉胶、0％～5％麦芽糊精、0％～3％单甘酯，适量的水组成混合均匀低温冷藏的复合抗冻剂。能更有效地减少冷冻鱼糜蛋白质冷冻变性，提高冷冻鱼糜的凝胶强度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
