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提高金鲳鱼冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 黄和,陈良,曹湛慧,吴文龙
- 申请号：
- CN201510178369.6
- 公开号：
- CN104839774A
- 申请日:
- 2015.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李慧
- 摘要：
- 本发明公开了提高金鲳鱼冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法。该方法是先制备含水量70%～76%的脱水鱼肉，然后由占脱水鱼肉重量的以下质量百分比的添加剂：2-7%的蔗糖、1-6%的液体山梨醇、0.35~0.45%的复合磷酸盐、0.1-1.6%的卡拉胶、0.2-2.5%的麦芽糊精、0.1-0.9%的蔗糖酯制备添加剂溶液，再在4~8℃将添加剂溶液与脱水鱼肉混合。该方法可有效地防止金鲳鱼冷冻鱼糜蛋白质冷冻变性，并能明显提高金鲳鱼冷冻鱼糜的凝胶强度，同时还可以很好的保持鱼糜的口感，避免鱼肉过早的与添加剂接触混合搅拌后，使得添加剂进入鱼肉分子结构中，影响了产品的口感，该方法还具有操作简单、成本低的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
