一种提高鲐鱼鱼糜凝胶强度的方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 杨文鸽,陈霞霞,徐大伦,楼乔明
- 申请号：
- CN201410677945.7
- 公开号：
- CN104522740A
- 申请日:
- 2014.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开一种提高鲐鱼鱼糜凝胶强度的方法，特点是步骤如下：将鲐鱼清洗、采肉、漂洗、脱水、精滤，在擂溃时添加由蔗糖、山梨醇、多聚磷酸盐、鲐鱼肉酶解物和大豆胰蛋白酶抑制剂混合而成的复配抗冻剂，包装后速冻得到冷冻鱼糜，其中每100g鱼糜中添加1.6~2.4g蔗糖，1.6~2.4g山梨醇，0.08~012g多聚磷酸盐，2~3g鲐鱼肉酶解物，0.01g大豆胰蛋白酶抑制剂，优点是延缓鱼肉蛋白的降解作用和盐溶蛋白含量的下降，起到提高鱼糜持水力、改善凝胶品质的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
