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高凝胶强度高溶胀性大豆分离蛋白透明水凝胶的制备方法
- 专利权人:
- 江西师范大学
- 发明人:
- 涂宗财,包中宇,王辉,李瑞平,常海霞,钮培佩
- 申请号：
- CN201510252964.X
- 公开号：
- CN104855670A
- 申请日:
- 2015.05.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 夏材祥
- 摘要：
- 一种高凝胶强度高溶胀性大豆分离蛋白透明水凝胶的制备方法；以脱脂豆粕为原料，碱溶酸沉法制备高纯度大豆分离蛋白；超声波预处理，将浓度为5%(w/v)的大豆分离蛋白分散液用超声波处理30-90min；蛋白质/多糖聚集体溶液的制备，将壳聚糖与超声处理后的大豆分离蛋白以质量比2-7%混合，95℃条件下热处理30min后冷却至室温；将谷氨酰胺转氨酶按质量比4-8%(酶/蛋白，m/m)添加至上述热聚集体溶液，离心除气泡，置于55℃条件下孵育4h，95℃水浴加热10min灭酶，冰浴冷却，4℃冰箱中放置24h。本发明以食品添加剂的替代品加入到食品生产中，提高了大豆食品的附加值及品质，实现了低碳化可持续生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
