低脂冰淇淋复合乳化稳定剂及其制备方法
- 专利权人:
- 陕西盛迈石油有限公司
- 发明人:
- 王耀斌
- 申请号：
- CN201410425176.1
- 公开号：
- CN104206636A
- 申请日:
- 2014.08.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低脂冰淇淋复合乳化稳定剂及其制备方法，属于食品尤其是冰淇淋添加剂加工方法领域。所述的低脂冰淇淋复合乳化稳定剂，主要是由下列重量份的原料制成：分子蒸馏单甘酯7-9份、脂肪酸蔗糖酯3-5份、卡拉胶2-4份、瓜尔豆胶10-15份、海藻酸钠3-5份、刺槐豆胶1-5份。使用本发明所述的低脂冰淇淋复合乳化稳定剂得的低脂冰淇淋产品的膨胀率、融化率、粘度、口感等指标都具有明显优势，用于低脂冰淇淋生产可很好的解决低脂冰淇淋生产中常见的口感差，抗融性差，膨胀率低等缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
