一种低脂型冰激凌及其制备方法
- 专利权人:
- 中国科学院烟台海岸带研究所
- 发明人:
- 衣悦涛,冯大伟,杜鹃,靳志明,刘胜一
- 申请号：
- CN201310224882.5
- 公开号：
- CN103271213A
- 申请日:
- 2013.06.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低脂型冰激凌及其制备方法。本发明产品低脂型冰激凌的组成及配比包括：奶粉3％～7％，木糖醇10％～16％，稳定剂0.20％～0.35％，乳化剂0.10％～0.25％，菊糖3％～8％，奶油2.0％～5.0％，麦芽糊精3％～5％，水58.40%～78.70%。该产品色泽乳白、口感细腻、风味独特，是一种优良的冰激凌新品种。本发明用菊糖的凝胶特性替代了部分脂肪，使冰激凌产品质构更为稳定，同时增加了脂肪感和顺滑度，具有更好的口感圆润饱满度和奶油感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
