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一种低能量冰淇淋及其制造方法
- 专利权人:
- 潮州辰信食品有限公司
- 发明人:
- 林安新,陈宇,林应新,徐永平,林依梓,李远志,张书弦
- 申请号：
- CN201410130459.3
- 公开号：
- CN103931864A
- 申请日:
- 2014.04.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种低能量冰淇淋及其制备方法，该低能量冰淇淋含如下重量百分比组分：4.5～6.0%奶粉，5～6%的乳清粉，4～5.5%的膨化全豆粉，8～11%白砂糖，1.2～1.8%奶油，2.5～3.5%棕榈油，0.1～0.15%单甘脂，0.1～0.15%CMC，0.05～0.07%香料，0.009～0.011%的三氯蔗糖，65.82～74.55%水，所述冰淇淋在凝冻前进行充气处理，从而增加了物料的空气含量，且产品组织结构基本保持不变，保证了凝冻后冰淇淋的膨胀率达到100%以上，提高了冰淇淋的口感和品质。所述方法制备得到的冰淇淋的能量比传统冰淇淋的能量降低20%以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
