The present invention relates to onion cheese pork cutlet and a method of producing the same, and the onion cheese pork cutlet according to the present invention is characterized in that the pork cutlet has an aging stage in which pork is aged at minus 5 ° C to minus 1 ° C； A cutting step of slicing the aged pork； A crushing step of crushing the cut pork； A forming step of inserting a cow containing onion and mozzarella cheese as a raw material source between the ground meat and pork to form a laminate； A seasoning step in which the molded laminate is mixed with a beta mix and then breaded； And quenching the seasoned pork at a temperature of minus 35 ° C to minus 30 ° C. The cow may be prepared by mixing crushed onion and mozzarella cheese in a volume ratio of 1: 1.1 to 1: 1.5 have. According to the present invention, by standardizing the slice thickness of the pork to the optimal size, it is easy for the child and the elderly to ingest, and by inserting the raw material source including the onion and the cheese between the pork, the flavor unique to the meat is reduced, It enhances aesthetics, and by adding various kinds of vegetables, fruits and cattle corresponding to the whole category, it supplies various nutrition sources, and accordingly, it has an effect of suppressing obesity and strengthening diets.본 발명은 양파치즈돈까스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의한 양파치즈돈까스는, 돈육을 영하 5℃ 내지 영하 1℃에서 숙성하는 숙성단계； 상기 숙성된 돈육을 슬라이스하는 절단단계； 상기 절단된 돈육을 연육하는 연육단계； 상기 연육된 돈육과 돈육 사이에 원료소스인 양파 및 모짜렐라 치즈를 포함하는 소를 삽입하여 적층물을 형성하는 성형단계； 상기 성형된 적층물을 베타믹스와 혼합한 뒤 빵가루를 입히는 양념단계； 및 상기 양념된 돈육을 영하 35℃ 내지 영하 30℃에서 급냉하는 급냉단계；를 포함하며, 상기 소는 분쇄된 양파와 모짜렐라 치즈를 부피비로 1 : 1.1 내지 1 : 1.5의 비율로 혼합하여 제조할 수 있다. 본 발명에 의할 경우, 돈육의 슬라이스 두께를 최적 사이즈로 규격화함으로써 어린이와 노약자가 섭취하기 용이하고, 양파와 치즈를 포함하는 원료소스를 돈육 사이에 삽입시킴으로써 육류 특유의 비릿한 향미를 저감시키고 부드럽고 촉촉한 미감을 증대시키며, 각종 야채류, 과일류 및 전분류에 해당하는 소를 첨가함으로써 다양한 영양원을 공급하고 이에 따라 비만억제 및 다이어트 강화의 효과가 있다.
