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酵母抽提物酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 大连珍奥生物技术股份有限公司
- 发明人:
- 黄国新,陈玉平,马媛,刘纪红
- 申请号：
- CN201811171535.X
- 公开号：
- CN109007764A
- 申请日:
- 2018.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 佟蕊
- 摘要：
- 本发明公开了一种酵母抽提物酱油。酵母抽提物0.5%‑20%，食盐3%‑15%，甜味剂0.5%‑5%，其余为水，另外还包括其制备方法。本发明的酵母抽提物酱油具有和传统酱油相同的外观，相似的口感，鲜美味道高于传统酱油，并且酵母抽提物不是转基因食品，不含有大豆、小麦等过敏原成分，不添加味精、I+G等增鲜剂，不添加焦糖色素等食品添加剂，并可以替代味精，是一种纯天然、安全的鲜味物质。同时酵母抽提物与配料中的食盐相结合，可以放大咸味的口感，降低食盐的使用量，从而降低人们食盐的摄入量。经过美拉德反应的酵母抽提物具有天然的深褐色，可以为这种替代酱油的调味汁提供天然的色泽。同时酵母抽提物本身含有丰富的氨基酸、肽、多肽、核苷酸等物质，营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
