Makarov Aleksej Valerevich (RU),Макаров Алексей Валерьевич (RU)
申请号：
RU2018108422
公开号：
RU0002672339C1
申请日:
2018.03.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of cooking lunch first courses, in particular filling soups at catering establishments for fast and mass service of visitors. Method of cooking hot first courses at catering establishments includes washing, calibrating, cleaning, cutting vegetables and herbs, portioning in hermetic packaging in low-temperature processing. Also, at least two basics of hot first course are pre-cooked, which are placed in sealed packages and sent to low-temperature chamber. Upon receipt of an order at a catering enterprise, each portion of hot first course is prepared individually using a hot course base with the addition of pre-prepared portioned vegetables, greens and with the addition of spices, ingredients in accordance with the recipe of hot first course. Moreover, consumer chooses additional ingredients for preparation of hot first course from the range proposed.EFFECT: invention allows to expand assortment of first courses with high nutritional value, to reduce profitability of first courses for consumers and to expanse taste variety.1 cl, 1 exИзобретение относится к технологии приготовления обеденных первых блюд, в частности заправочных супов на предприятиях общественного питания быстрого и массового обслуживания посетителей. Способ приготовления горячих первых блюд на предприятиях общественного питания включает мойку, калибровку, очистку, нарезку овощей и зелени, порционную закладку в герметичную упаковку в низкотемпературную обработку. Также предварительно готовят как минимум две основы горячего первого блюда, которые помещают в герметичные упаковки и направляют в низкотемпературную камеру. При получении заказа на предприятии общественного питания каждая порция горячего первого блюда готовится индивидуально с использованием основы горячего блюда с добавлением предварительно подготовленных порционных овощей, зелени и с добавлением специй, ингредиентов в соответствии с рецептурой горячего первого блюда. Причем потр
