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一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 胡萍,王电,朱建军,王晓宇
- 申请号：
- CN201410009849.5
- 公开号：
- CN103750389A
- 申请日:
- 2014.01.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余食盐混合，与猪肉一起揉搓；4.放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉；5.将肉串吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天；6.熏烤；7.自然风干冷却24小时，真空包装得成品。本发明的低盐腌腊猪肉色泽鲜明，口感鲜香，质地软嫩，腊香味明显，真空包装冷藏条件下保存1年不变质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
