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一种鱼丸及其生产工艺
专利权人:
荣成市广益水产食品有限公司
发明人:
曲晓光,肖学军,于永强
申请号:
CN202010176726.6
公开号:
CN111165753A
申请日:
2020.13.03
申请国别(地区):
CN
年份:
2020
代理人:
摘要:
本发明涉及一种用于制造鱼丸的生产工艺,相对于所述鱼丸的总重量,所述黏合剂含量小于或等于7.5wt%,所述脂肪含量不超过1.7wt%且直径不超过2μm(优选小于1.5μm),并且所述鱼丸内鱼肉的水分含量不超过26%。在混合装置或重组装置中,混合并加热包含水和黏合剂的物质,获得混合物A,随后对A进行加热、冷却处理后;再注入含有至少一种水分保持剂的鱼糜,充分斩拌混匀,得混合物B;经擂溃、成型、煮制、冷却后得鱼丸。本发明制得的鱼丸组织结构细腻,蛋白质凝胶网络基质框架明显致密,更好的被不易流动水包裹、微米粒径的脂肪充分得到填充,形成蛋白质网络结构稳定。解决了传统的冷冻处理会破坏鱼丸的凝胶结构并影响口感和风味,且能耗高的问题。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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