A method of manufacturing a banana or plantain product, the steps of providing at least one banana or plantain unpeeled, including the banana or plantain peels and banana or plantain pulp of, of this at least one in banana or plantain unpeeled, subjected to a heat treatment over a sufficient time at a temperature sufficient starch present in the remains of the banana or plantain marked with at least one of the skin to gelatinization, at least forming a banana or plantain that remain with one of the heat-treated skin, and by crushing at least one of the heat-treated remains of banana or plantain that skin is with a step of forming a banana or plan tape down puree how to become have is provided. Functional food ingredients including bananas or plan tape down puree including a banana or plantain pulp and optionally banana or plantain skin is also provided. Crackers, snack bar, cereal, smoothies, and a cookie, food containing a puree or powder of banana or plantain is provided.バナナまたはプランテーン製品を製造する方法であって、バナナまたはプランテーンの皮とバナナまたはプランテーンの果肉を含む皮が付いたままのバナナまたはプランテーンを少なくとも1本提供する工程、この少なくとも1本の皮が付いたままのバナナまたはプランテーンに、少なくとも1本の皮が付いたままのバナナまたはプランテーンに存在するデンプンをゼラチン化するのに十分な温度での十分な時間に亘る熱処理を施して、少なくとも1本の熱処理された皮が付いたままのバナナまたはプランテーンを形成する工程、および少なくとも1本の熱処理された皮が付いたままのバナナまたはプランテーンを粉砕して、バナナまたはプランテーンピューレを形成する工程を有してなる方法が提供される。バナナまたはプランテーンの果肉および随意的にバナナまたはプランテーンの皮を含むバナナまたはプランテーンピューレを含む機能性食品成分も提供される。クラッカー、スナックバー、シリアル、スムージー、およびクッキーを含む、バナナまたはプランテーンのピューレまたは粉末を含有する食品が提供される。
