A method of manufacturing a banana product , comprising: providing at least one banana left skin including pulp and banana banana peel is attached , the banana leave skin one is attached at least , it is at least 1 the heat treatment is performed over a sufficient time at a temperature sufficient to gelatinize the starch present in banana leave skin book with , and form a banana as- skin heat-treated at least one is attached method according to a process step of , by grinding and bananas as- skin heat-treated at least one is attached , to form a banana puree is provided. Functional food ingredients including banana puree , including the banana peel and optionally flesh of bananas are also provided. In a particular embodiment , it is dried , whereby the banana puree , is provided in the form of flakes or dried banana powder . If necessary , as one or more of the various components type, for example , the functional food ingredient , the feature-based whipping gluten substitute , or dip , a binder , and as an emulsifier .バナナ製品を製造する方法であって、バナナの皮とバナナの果肉を含む皮が付いたままのバナナを少なくとも1本提供する工程、この少なくとも1本の皮が付いたままのバナナに、少なくとも1本の皮が付いたままのバナナに存在するデンプンをゼラチン化するのに十分な温度での十分な時間に亘る熱処理を施して、少なくとも1本の熱処理された皮が付いたままのバナナを形成する工程、および少なくとも1本の熱処理された皮が付いたままのバナナを粉砕して、バナナピューレを形成する工程を有してなる方法が提供される。バナナの果肉および随意的にバナナの皮を含むバナナピューレを含む機能性食品成分も提供される。特定の態様によれば、そのバナナピューレは、乾燥され、それによって、乾燥バナナ粉末またはフレークの形態で提供される。この機能性食品成分は、必要に応じて、様々な成分タイプの1つ以上として、例えば、グルテン代替物、ディップまたはホイップのベース、結合剤、乳化剤などとして機能する。
