MANUFACTURING PROCESS METHOD REGARDING ANTIOXIDANT FERMENTATION SAUCE USING FERMENTED SAUCE AND POWDER EXTRACTED FROM ADZUKI BEANS, RASPBERRY, SCHIZANDRA, ACAI BERRY AS DETOXICANT REDDISH BROWN FRUIT CONTAINING ANTIOXIDANT EFFECT AND THE LIKE AND ANTIOXIDANT FERMENTATION SAUCE OF EACH
The present invention relates to an antioxidant sauce manufacturing method using a fermented sauce and powder extracted from adzuki beans, raspberry, schizandra, acai berry as detoxicant bean fruit containing an antioxidant effect and the like. The Korean antioxidant sauce according to the present invention is manufactured through a process in which a malt extract is mixed with ground glutinous rice, gelatinized into a porridge state, and cooled and fruit powder swelled with water added is put in, heating is performed with table salt, sugar, and xanthan gum added, and filling is performed after dissolution and mixing of garlic powder in and with vinegar or fruit powder swelled with water added is mixed with a fermented sauce, heating is performed with table salt, sugar, and xanthan gum mixed, and filling is performed after dissolution and mixing of garlic powder in and with vinegar. The Korean hot sauce manufactured by the method according to the present invention can take the place of imported hot sauces. In addition, it allows a Korean technique to be applied to global food production because a Korean technique is used in which a fermented sauce is produced from fruit powder having antioxidant characteristics.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 항산화효과를 함유한 해독성의 콩류열매인 아사이베리, 오미자, 복분자, 팥 등에서 추출한 가루 및 발효장을 이용한 항산화 소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 한국식 항산화 소스는, 엿기름 추출물을 분쇄시킨 찹쌀에 혼합하고 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 냉각시켜, 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 넣고 식염, 설탕 및 산탄껌을 첨가하여 가열하고 마늘분말을 식초에 용해하여혼합한 다음 충진시키거나, 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 발효장과 혼합한 후 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 가열하고, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키는 공정에 의해 제조된다.본 발명의 방법에 의해 제조된 한국식 핫소스는 종래의 수입 핫소스를 대체할 수 있는 효과가 있고, 항산화 기능을 특성으로 하는 열매가루를 재료로, 발효장을 담그는 국내 고유의 기술을 이용하기 때문에, 우리의 기술을 세계적인 음식제조에 적용할 수 있는 장점이 있다.
