PURPOSE: A seasoning and seasoning marinated meat thereby are provided to provided pharmacological potency and nutrition by ingredient of acai berry which increases taste and meat texture of meat.CONSTITUTION: A seasoning is manufactured by mixing 15kg of water, 100-120g of kelp, and 1.8-2.5kg of turnip to boil, and add 180-220g of katsuobushi into the boiled water for 15-20 minutes to attain 5-6kg of katsuobushi broth, and 0.7-1.2kg of acai berry extract, 1.5-2kg soy sauce, 1-1.5kg sugar, 1.5-2kg refined rice alcohol, 1.5-2kg of sweet sake, 180-220g of garlic, 90-110g of sliced ginger, 15-25g of pepper, and 15-25g of sesame oil are mixed. 9-12kg of meat is marinated with the seasoning containing acai berry.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 아사이베리 함유 양념소스 및 이에 의해 양념 숙성된 고기에 관한 것으로서, 물 15kg에 다시마 100~120g 및 무 1.8~2.5kg를 같이 넣고 가열하여 끓인 후 불을 끈 상태에 가쓰오부시 180~220g를 끓인 물에 넣어 15~20분 동안 우려낸 가쓰오부시 육수 5~6kg와, 아사이베리 0.7~1.2kg, 진간장 1.5~2kg, 설탕 1~1.5kg, 정종 1.5~2kg, 맛술 1.5~2kg, 통마늘 180~220g, 슬라이스 생강 90~110g, 후추 15~25g, 참기름 15~25g이 혼합 조성되어 제조된 아사이베리 함유 양념소스 및 이와 같은 혼합조성으로 이루어진 양념소스에 육류를 재워서 양념 처리한 양념숙성 고기를 특징으로 한다.본 발명은 일식조리방식을 접목한 가쓰오부시 육수를 통해 고기에 향과 깊은 맛을 제공 및 육질을 부드럽게 할 수 있으면서 안토시아닌의 항산화성분을 비롯한 각종 영양성분을 갖는 아사이베리를 통해 고기의 육질과 맛을 좋게 하면서도 신체에 필요한 필수 영양분을 섭취할 수 있고 약리효능까지 제공할 수 있으며, 고기의 비린내를 제거하고 향을 제공하므로 고기의 맛과 육질의 특성을 우수하게 높여줄 수 있다.
