PURPOSE: An acai berry-added kimchi is provided to manufacture a kimchi in which an oxygen-resistant value is increased in a fermentation process of kimchi by adding the acai berry in a kimchi spice. CONSTITUTION: A powder or a fluid of an acai berry additive is prepared (S10). 1 - 50 parts by weight of the acai berry additive is added in 100 parts by weight of kimchi spice, and the acai berry kimchi spice is manufactured (S20). The acai berry kimchi spice is mixed with a kimchi material (S40). A mixture of the kimchi material and the acai berry kimchi spice is fermented and matured (S50). The acai berry kimchi spice is fermented before mixing with the kimchi material (S30). The powder of the acai berry additive is made with a freeze drying method or a spray drying method. 5 - 25 weight% of the acai berry kimchi spice is mixed based on the total weight of the kimchi material. The mixture of the kimchi material and acai berry kimchi spice is fermented for 1-2 days in 15 °；C-25 °；C. [Reference numerals] (S10) Preparing acai berry additive； (S20) Manufacturing acai berry kimchi seasoning； (S30) Fermenting acai berry kimchi seasoning； (S40) Mixing； (S50) Ripening and fermenting본 발명은 아사이베리가 첨가되어 발효과정에서 항산화수치가 증가하는 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 실시예에 의하면, 김치양념에 아사이베리 첨가물이 첨가된 아사이베리 김치양념이 김치재료에 혼합된 것을 특징으로 하는 아사이베리가 첨가된 김치와, 분말 또는 액상의 아사이베리 첨가물을 준비하는 단계； 김치양념 100 중량부에 상기 아사이베리 첨가물 1 ~ 50 중량부를 첨가하여 아사이베리 김치양념을 제조하는 단계； 상기 아사이베리 김치양념을 김치재료에 혼합하는 단계； 및 상기 아사이베리 김치양념과 김치재료의 혼합물을 발효숙성시키는 단계를 포함하는 아사이베리가 첨가된 김치의 제조방법이 제공된다.
