PURPOSE: A manufacturing method of acai sauce is provided to use acai in which an anti-inflammatory effect is about ten times than that of aspirin. CONSTITUTION: After acai berries are washed, the moisture is removed, and acai material is prepared through a powdering process or a juice process. 0.1-20 parts by weight of the acai material and 80-99.9 parts by weight of soybean paste are evenly mixed. The acai material and plum juice are mixed in a ratio of 10-90 parts by weight: 10~90 parts by weight and aged for 8-30 hours in order to maintain the state and taste of the acai material.본 발명 아싸이장 및 그 제조방법은, 섭취시 몸의 건강상태를 개선해주는 좋은 성분을 많이 함유한 아싸이 재료와 선별하여 준비한 장재료를 일정 비율로 골고류 혼배합하고 필요에 따라 숙성하여 제조해 내는, 장의 제조에 관한 것이다.본 발명은, (a) 아싸이베리를 선별하여 씻은 다음, 분말화공정이나 액즙과정을 통해 상기 아싸이장의 제조를 위한 아싸이재료를 준비하는 아싸이재료 준비과정과； (b) 선별된 콩을 씻은 후 삶아내어 일정기간 숙성 발효한 후 건더기 형태의 장으로 분리처리해 내어 준비하는 장재료 준비과정과； (c) 상기 (a)단계에서 준비한 아싸이재료 0.1~20중량부와 된장 80~99.9중량부의 비율로 골고루 혼배합하여 만들어내는 아싸이장 제조과정을 포함하는 중심적 과정들을 실행하여 제조해 낸다. 따라서 본 발명은, 병의 해독제로 많이 쓰이는 등 몸에 좋은 아싸이의 성분이 함유된 아싸이장을 제조해 내며, 아싸이장의 취식함으로써 몸에 흡수되어 각종 유익한 작용을 통해 몸의 건강 상태를 개선하는 효과를 누릴수 있다.
