Provided is an inhibitor of reactions between collagen peptides and acidic polysaccharides in foods or drinks, said inhibitor comprising a neutral or basic amino acid as an active ingredient. Also provided is an acidic jelly-like food having a pH value of 5.5 or lower, said jelly-like food comprising collagen peptides with weight-average molecular weight of 4,000-6,000 Da, acidic polysaccharide(s) and a neutral or basic amino acid. According to the present invention, reactions occurring between collagen peptides and acidic polysaccharides in foods or drinks can be effectively inhibited. Further, an acidic jelly-like food containing collagen peptides, said jelly-like food being highly transparent and having a reduced offensive smell characteristic to collagen peptides, can be provided.La présente invention concerne un inhibiteur de réactions entre des peptides de collagène et des polysaccharides acides dans des aliments ou des boissons, ledit inhibiteur comportant un acide aminé neutre ou basique utilisé comme principe actif. Linvention concerne également un aliment de type gelée acide ayant une valeur de pH inférieure ou égale à 5,5, ledit aliment de type gelée comprenant des peptides de collagène dune masse moléculaire moyenne en poids de 4 000 à 6 000 Da, un(des) polysaccharide(s) acide(s) et un acide aminé basique ou neutre. Selon la présente invention, les réactions se produisant entre des peptides de collagène et des polysaccharides acides dans les aliments ou les boissons peuvent être inhibées de façon efficace. De plus, linvention concerne un aliment de type gelée acide contenant des peptides de collagène, ledit aliment de type gelée étant hautement transparent et présentant une odeur désagréable réduite typique des peptides de collagène.本発明は、中性または塩基性のアミノ酸を有効成分とする、飲食品におけるコラーゲンペプチドと酸性多糖類との反応の抑制剤に関する。また本発明は、重量平均分子量が4000~6000Daのコラーゲンペプチドと、酸性多糖類と、中性または塩基性のアミノ酸とを含んでなる、pHが5.5以下である酸性のゼリー様食品に関する。本発明によれば、飲食品におけるコラーゲンペプチドと酸性多糖類との間で生じる反応を効果的に抑制でき、また、透明性に優れたコラーゲンペプチドを含む酸
