PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for suppressing formation of an aggregate produced when protein and acid polysaccharide are used in combination under an acid condition of a pH 2.5-6, and furthermore, to provide an acid gel-like food and drink containing protein having uniform tissue and texture, while containing protein and acid polysaccharide.SOLUTION: One or more kinds of carrageenan, selected from the group consisting of ι carrageenan, λ carrageenan, κ2 carrageenan, and carrageenan containing μ ingredient and ν ingredient, is used as a stabilizing agent.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】タンパク質及び酸性多糖類をpH2.5~6の酸性条件下で併用する場合に生じる凝集物の形成を抑制する方法を提供する。ひいては、タンパク質及び酸性多糖類を含有しつつも、均一な組織及び食感を有するタンパク質含有酸性ゲル状飲食品を提供する。【解決手段】ιカラギナン、λカラギナン、κ2カラギナン、並びにμ成分及びν成分を含有するカラギナンからなる群から選択される一種以上のカラギナンを安定剤として用いる。【選択図】なし
