FIELD: food industry.SUBSTANCE: jars with fruits packed into them are treated in a UHF field with a frequency equal to 2400±50 MHz during 1.5-2.0 minutes, poured with 85°C syrup, repeatedly treated with the UHF field during 2.0 minutes the jars contents are heated to 90°C the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness, heated in 115°C dimethylsulfoxide solution during 10 minutes with subsequent cooling in a bath filled with 85°C water during 6 minutes, then - with 60°C water during 6 minutes and with 40°C water during 6 minutes during the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials, boiled and cracked fruits quantity reduction, simplification of the method and the design of the device for such method implementation.Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 85°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, банки герметизируют, устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 6 мин, затем с температурой 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин, в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Техническим результатом изобретения является сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, упрощение осуществления способа и конструкции устройства для его осуществления.
