FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry and may be used during production of pureed vegetable soups with cauliflowers. The method involves three-stage heating of preserves in 80 and 100°C water and in a 120°C calcium chloride solution during 5, 5 and 25 minutes, respectively, with subsequent three-stage cooling in 100, 80 and 60-40°C water during 5, 5 and 10 minutes, respectively. During the whole process of the heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 100 and 80°C in the same baths.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве супов-пюре овощных с цветной капустой. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C в течение соответственно 5, 5 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 100, 80 и 60-40°C в течение соответственно 5, 5 и 10 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Нагрев и охлаждение при температурах 100 и 80°C осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
