FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The jars are subjected to staged heating in baths filled with 80°C and 100°C water and in a bath filled with a 120°C calcium chloride solution during 5, 5 and 35 minutes respectively. The jars are cooled in the same baths with 100°C, 80°C water during 5 and 5 minutes with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 60-40°C during 10 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Банки подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция температурой 120°С в течение соответственно 5, 5, и 35 мин. Банки охлаждают в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
