FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of puree of spinach with milk involves three-stage heating of preserves in baths filled with 80°C and 100°C water and in a 120°C calcium chloride solution during 5, 5 and 35 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in baths filled with 100°C, 80°C and 60-40°C water during 5, 5 and 10 minutes respectively during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1. Heating and cooling are performed at temperatures equal to 100°C and 80°C in the same baths.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из шпината с молоком включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°С и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5,5 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 100°С, 80°С и 60-40°С в течение 5,5 и 10 мин соответственно, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Нагрев и охлаждение при температурах 100°С и 80°С осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
