FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method characterisation is as follows: after preliminary preparation and packing of fruits into jars one performs pouring with hot 85°C water for 2-3 minutes, replacing water with a 95°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier and subjected to three-stage heating in 75, 95 and 100°C water for 4, 4 and 6-10 minutes, respectively, with subsequent thee-stage cooling in 75, 95°C water during 4 and 4 minutes and in 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 6 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1. Heating and cooling are performed at temperatures equal to 75 and 95°C in the same baths.EFFECT: invention ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С. После чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель и осуществляют трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°С соответственно 4, 4 и 6-10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 75, 95°С в течение 4 и 4 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°С осуществляется в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
