FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method after preliminary preparation and packing of fruits in jars one performs pouring with 60°C water for 2-3 minutes, proceeds with repetitive pouring with 85°C water for 2-3 minutes, then the jar is poured with 98°C syrup. The jar is sealed, put into the carrier. Then the jar undergoes sterilisation with 90°C water during 3 minutes and with 100°C water during 10-16 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 4, 4 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°C, банку герметизируют и устанавливают в носитель. Затем банку подвергают стерилизации в воде с температурой 90°C в течение 3 мин и 100°C в течение 10-16 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°C в течение соответственно 4, 4 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
