PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mayonnaise-like food product having freezing resistance and an oil and fat composition for a mayonnaise-like food product used in production of the mayonnaise-like food product.SOLUTION: An oil and fat composition for a mayonnaise-like food product satisfies the following conditions (a) to (g): (a) containing 20 mass% or less of X3 (b) containing 25-75 mass% of X2U (c) having a mass ratio XUX/XXU of 0.40 or more (d) having a mass ratio X2O/X2U of 0.40 or more (e) containing 5-60 mass% of XU2 (f) containing 20 mass% or less of U3 and (g) containing 20-65 mass% of U as a constituent fatty acid.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】冷凍耐性を有するマヨネーズ様食品及び該マヨネーズ様食品の製造に使用されるマヨネーズ様食品用油脂組成物を提供することである。【解決手段】下記の(a)から(g)の条件を満たすマヨネーズ様食品用油脂組成物である。(a)X3を20質量%以下含有する。(b)X2Uを25~75質量%含有する。(c)XUX/XXUの質量比が0.40以上である。(d)X2O/X2Uの質量比が0.40以上である。(e)XU2を5~60質量%含有する。(f)U3を20質量%以下含有する。(g)構成脂肪酸として、Uを20~65質量%含有する。【選択図】なし
