PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an inhibitor of oozing of oil and fat, which inhibits oozing of oil and fat occurring when a food containing an oil and fat composition is baked and then cooled under a slow cooling condition, by including the oil and fat composition.SOLUTION: An inhibitor of oozing of oil and fat is a sorbitan fatty acid ester obtained by esterifying sorbitol with a fatty acid and has a content of a monoester of ≥38% in 100% of the constituent ester.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は、油脂組成物に配合することにより、該油脂組成物を含有する食品を焼成した後、徐冷条件で冷却する際に発生する油脂の染み出しを抑制する、油脂の染み出し抑制剤を提供すること。【解決手段】ソルビトールと脂肪酸とをエステル化反応して得られるソルビタン脂肪酸エステルであって、構成エステル100%中のモノエステル体含有量が38%以上であることを特徴とする油脂の染み出し抑制剤。【選択図】 なし
