PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chocolate having a tempering type hard butter as a base oil and fat, high cocoa butter content and capable of having crispy texture without conducting a tempering treatment.SOLUTION: There is provided a chocolate without a tempering treatment in which oil and fat satisfy following conditions (a) to (d). (a) the content of cocoa butter is 20 mass% or more. (b) the XOX content of 70 mass% or more. (c) the mass ratio of StOSt/XOX is 0.25 to 0.65. (d) the XU2+U3 content is 13 mass% or less.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】テンパリング型ハードバターをベース油脂とし、かつ、ココアバター含量の高いチョコレートでありながら、テンパリング処理を実施せずとも、パリパリとした食感とすることのできるチョコレートを提供することである。【解決手段】チョコレートに含まれる油脂が下記(a)から(d)の条件を満たすテンパリング未実施チョコレートである。(a)ココアバターの含量が20質量%以上(b)XOX含量が70質量%以上(c)StOSt/XOXの質量比が0.25~0.65(d)XU2+U3含量が13質量%以下【選択図】なし
