一种低盐鱼酱油的速酿生产工艺
- 专利权人:
- 重庆市涪陵区紫竹食品有限公司
- 发明人:
- 梁永龙,张涛
- 申请号：
- CN201410491180.8
- 公开号：
- CN105876393A
- 申请日:
- 2014.09.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐鱼酱油的速酿生产工艺，包括水解和发酵，所述的水解是利用内源蛋白酶进行水解，水解温度为35‑55℃，初始pH为4.5‑7.0，水解时间为48‑72小时；所述的发酵是利用添加的酱油曲为菌种进行发酵，前期发酵温度为40‑55℃，发酵周期为21‑28天；后期发酵温度为30‑38℃，发酵周期为7‑12天。本发明能充分利用低值的鱿鱼加工副产物，增加鱿鱼加工副产物的经济价值，缩短生产周期，提高经济效益，易于采用自动化连续生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
