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一种酸芥菜食品及其制备方法
- 专利权人:
- 海南鸿大海实业有限公司
- 发明人:
- 曾令群
- 申请号：
- CN201711210202.9
- 公开号：
- CN107969661A
- 申请日:
- 2017.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 赵蕊红
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸芥菜食品的制备方法，包括芥菜预处理、芥菜发酵、二次脱水、米乳发酵和食品成型步骤，其中二次脱水为将芥菜茎丁置于70‑80℃的温度下二次干燥40‑50小时，得到含水率为10‑20％的酸芥菜茎丁；米乳发酵为将淘洗的大米，接入2‑3倍重的发酵卤水，在30‑40℃的条件下发酵15‑18小时，倒入湿磨机磨成发酵米乳；食品成型：按照质量百分比，将52‑60％的发酵米乳倒入容器里，加入30‑40％酸芥菜茎丁、6‑9％杂鱼干丁和1‑3％花生油，均匀搅拌，蒸熟后切割成方块，包装，杀菌获得酸芥菜食品。本发明方法制备的酸芥菜食品有效地保留芥菜的营养和功能成分，具有发酵食品的典型风味，硝酸盐含量低，口感脆香，酸爽细腻，营养丰富，在无需加入食品添加剂的前提下延长其保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
