一种鱼糜馒头及其制作工艺
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 钟耀广,张德华,夏怡萍,贾玉华,张伟君
- 申请号：
- CN201810634225.0
- 公开号：
- CN108771123A
- 申请日:
- 2018.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡永宏
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼糜馒头及其制作工艺，将富含不饱和脂肪酸的水产品鱼糜添加到面粉中，制成同时富含动物蛋白和植物蛋白的馒头，营养丰富，且具有嫩滑弹性的口感；另外发酵作为常用于鱼糜去腥的方法，本发明通过馒头醒发过程同时进行鱼糜去腥，将水产品与农产品结合，既可以互相补充双方缺乏的氨基酸，丰富其营养，同时鱼糜制品Q弹有嚼劲特点也赋予馒头独特的嫩滑有弹性口感，扩宽鱼糜应用范围的同时，丰富馒头品种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
