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一种佛手瓜真空冷冻干燥方法
- 专利权人:
- 袁利鹏
- 发明人:
- 袁利鹏,刘波,黄丽,陶正平,尹凯丹,曹润民,吴晓燕
- 申请号：
- CN201210577745.5
- 公开号：
- CN103004959A
- 申请日:
- 2012.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 任重
- 摘要：
- 本发明公开了一种佛手瓜真空冷冻干燥方法。所述方法包括以下步骤：将预处理的佛手瓜片在含0.15%偏重亚硫酸钠、0.2%维生素C和0.3%柠檬酸钠的护色液中浸泡30分钟；然后在含0.5%柠檬酸和15%蔗糖的增味溶液中浸泡2小时；接着在含0.05%乳酸钙的硬化处理溶液中浸泡45分钟；最后进行真空冷冻干燥，控制条件为：升华干燥阶段真空度80~100Pa，加热板温度为40℃；解析干燥阶段真空度为50~60Pa，加热板温度为50℃。该技术解决了佛手瓜在加工过程中的色变、风味丧失、营养损失及风味不佳等问题，有效地保持了佛手瓜的天然风味和营养；所获得的佛手瓜冻干片口感酥脆，酸甜适口，保存期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
