CHERNICHENKO VLADIMIR VIKTOROVICH,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124556
公开号：
RU2577026C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to sauces production technology and can be used in development of new compositions of sauces with improved organoleptic and taste indices. Method envisages ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water at a ratio of nearly 1:5 and maintenance for swelling. Extraction cake mixing with cherry plum puree, quince puree, sugar and salt, the produced mixture till dry substances content is nearly 22%. Produced mixture one adds dill seeds, coriander, cloves, red hot pepper, hot black pepper and CO-extract of birch leaves. One performs packing, sealing and sterilisation of the ready product. All the initial components are used at specified ratio.EFFECT: invention implementation ensures reduction of savour of pumpkin seeds in the ready product without changing its adhesion properties.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями. Способ предусматривает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания. Смешивание шрота с алычовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью и уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%. К полученной смеси добавляют семена укропа, кориандр, гвоздику, перец красный жгучий, перец черный горький и CO-экстракт листьев березы. Осуществляют фасовку, герметизацию и стерилизацию готового продукта. Все исходные компоненты используют в определённом соотношении. Осуществление изобретения обеспечивает уменьшение привкуса семян тыквы в готовом продукте без изменения его адгезионных качеств.
