CHERNICHENKO VLADIMIR VIKTOROVICH,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124558
公开号：
RU2577027C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to sauces production technology and can be used in development of new compositions of sauces with improved organoleptic and taste indices. Method envisages ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water at a ratio of nearly 1:5 and maintenance for swelling, the further the extraction cake mixing with cherry plum puree, quince puree, sugar and salt, the produced mixture till dry substances content is nearly 22%. Then one adds to the obtained mixture of dill seeds, coriander, cloves, red hot pepper, hot black pepper, CO-cherry leaves extract, blackcurrant and estragon. One performs packing, sealing and sterilisation of the ready product. All the initial components are used at specified ratio.EFFECT: method implementation allows to reduce pumpkin seeds savour in the product without changing adhesion properties of finished product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями. Способ предусматривает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, дальнейшее смешивание шрота с алычовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью и уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%. Затем к полученной смеси добавляют семяна укропа, кориандр, гвоздику, перец красный жгучий, перец черный горький, CO-экстракт листьев вишни, смородины и эстрагона. Осуществляют фасовку, герметизацию и стерилизацию готового продукта. Все исходные компоненты используют в определённом соотношении. Осуществление способа позволяет уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения адгезионных свойств готового продукта.
