CHERNICHENKO VLADIMIR VIKTOROVICH,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124568
公开号：
RU2577041C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to sauces production technology and can be used in development of new compositions of sauces with improved organoleptic and taste indices. Method involves ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water at a ratio of nearly 1:5 and maintenance for swelling, the extraction cake mixing, cherry plum puree, quince puree, sugar and salt, the produced mixture till dry substances content is nearly 22%, dill seeds, cloves, coriander, red hot pepper, black hot pepper and CO-calendula extract, packing, sealing and sterilisation to produce the target product. All the components are used at the specified ratio.EFFECT: method implementation allows to reduce pumpkin seeds taste in the product without changing its adhesion properties.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями. Способ включает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание шрота, алычового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, гвоздики кориандра, перца красного жгучего, перца черного горького и CO-экстракта календулы, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Все компоненты используют в определённом соотношении. Осуществление способа позволяет уменьшить вкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.
