USO DE COMPLEJOS DE GRANO ENTERO-HIDROCOLOIDE PRODUCIDOS POR EL TRATAMIENTO CON CALOR-HUMEDAD PARA SACIEDAD, REDUCCIÓN DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y MANEJO DE PESO.
The present invention relates to whole grain-hydrocolloid complexes, their preparation and their use in foods. The complexes positively impact the foods into which they are incorporated to give longer-lasting and/or more potent satiety, preferably without adversely affecting texture and processing thereby enabling the development of commercially viable ingredients for energy management. The invention further relates to the reduction of food intake and/or management of weight by increasing such satiety.La presente invención se refiere a un complejo, caracterizado porque comprende una mezcla tratada con calor-humedad de grano entero con alto contenido de amilosa y un hidrocoloide, en donde el grano entero contiene almidón granular, en donde cuando el grano entero con alto contenido de amilosa es trigo o arroz, entonces el almidón granular, en donde cuando el grano entero con alto contenido de amilosa es trigo o arroz, entonces el almidón del grano entero contiene al menos 27% de amilosa en peso del almidón, y cuando el grano entero es de otras fuentes, entonces el almidón del grano entero contiene al menos 50% de amilosa en peso del almidón, y en donde el complejo tienen un contenido de almidón resistente de al menos 80% en peso de almidón.
