MICHAEL GRANT TOPOR,AJAY RAJESHWAR BHASKAR,JENNIFER BELL RAYMOND,THOMAS ANTHONY TREZZA,AMANDA GRZEDA
申请号：
MX2013003226
公开号：
MX2013003226A
申请日:
2011.09.20
申请国别(地区):
MX
年份:
2013
代理人:
摘要：
Disclosed is a method for making low acrylamide food ingredients. When the treated food ingredient powders or flakes made by the present invention are used to make a low moisture, shelf stable food product, the level of acrylamide will be lower than if untreated food ingredient powders or flakes are used. The present invention is directed towards making dehydrated food ingredients from raw foods having relatively high levels of reducing sugars by making a dryable puree. Optionally an acrylamide reducing agent can be added to the puree before drum drying and grinding the dried puree into a powder.Se describe un método para hacer ingredientes alimenticios con bajo contenido de acrilamida. Cuando los polvos u hojuelas de ingrediente alimenticio tratado hechos mediante la presente invención se utilizan para hacer un producto alimenticio estable al almacenamiento, con bajo contenido de humedad, el nivel de acrilamida será más bajo si se utilizan polvos u hojuelas de ingrediente alimenticio no tratado. La presente invención está dirigida a hacer ingredientes alimenticios deshidratados a partir de alimentos crudos que tienen niveles relativamente altos de azúcares reductores al hacer un puré capaz de ser secado. Opcionalmente, se puede agregar un agente reductor de acrilamida al puré antes de secar por tambor y moler el puré seco a un polvo.
