The system herein presented consists in a fruit and vegetable dehydrating device that uses geothermal energy of low enthalpy, i.e., with temperatures about 90°C. The main differences with regard to current systems are the power source and the flat plate exchanger used to avoid corrosion or scale problems. The process consists in heating demineralized water with the geothermal resource using the heat plate exchanger, where hot water may subsequently transmit its power to the air that enters into the heating chamber and which speed varies depending on the food to be dehydrated, in order to perform the corresponding drying process in a homogenous manner. The food is dehydrated due to the balance of the vapor pressure between the food and the environment that surrounds it. Once the demineralized water is used, it is reincorporated to the storing tank, while the air is expelled to the atmosphere once its function has finished. On the other hand, the geothermal resource is reinjected to th e subsoil by means of a reinjection well.El sistema que se presenta es un deshidratador de frutas y hortalizas que utiliza energía geotérmica de baja entalpía, es decir, con temperaturas alrededor de 90 [°C]. Las diferencias con respecto a los sistemas actuales estriban principalmente en la fuente energética empleada y en el uso de un intercambiador de placas planas para evitar problemas de corrosión e incrustaciones. El proceso consiste en calentar agua desmineralizada con el recurso geotérmico a través de un intercambiador de calor de placas, para que posteriormente el agua caliente ceda su energía al aire que ingresa a la cámara de calefacción, y cuya velocidad varía dependiendo del alimento a deshidratar, para llevar a cabo el proceso de secado correspondiente de manera homogénea. Gracias al equilibrio de la presión de vapor entre el alimento y el medio que lo rodea, el alimento se deseca. Una vez utilizada el agua desmineralizada se reingresa al tanque de almacenamiento, mientras q
