GERTJAN HEIJMAN,WILHELMUS JOHANNES DE BRUIN,MAARTEN JURIAAN VERHOEVEN
申请号：
MX2014001275
公开号：
MX337920B
申请日:
2012.08.01
申请国别(地区):
MX
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to a process for the production of a liquid coffee concentrate that has an improved storage stability at ambient temperature. The process comprises separating coffee extract resulting in a high aromatic coffee extract and a low aromatic coffee extract and subjecting the low aromatic coffee extract to a heat treatment and, optionally, a pH rising step.La presente invención se refiere a un proceso para la producción de un concentrado de café líquido con un pH de 4.8 a 6 caracterizado porque comprende las etapas de: a) someter café molido y tostado a una o más etapas de extracción con agua lo que resulta en un extracto de café, b) separar el extracto de café, ya sea por fraccionamiento durante una o varias de las etapas de extracción en a) o por recuperación de aroma después de la etapa a) lo que resulta en un extracto de café de aroma fuerte y un extracto de café de aroma bajo, c) someter por lo menos 50% del extracto de café de aroma bajo a un tratamiento de calor de por lo menos 120°C a un tiempo de retención por a lo sumo 30 minutos, d) concentrar por lo menos el extracto de café tratado de aroma bajo, e) combinar por lo menos el extracto de café concentrado de aroma bajo con el extracto de café de aroma fuerte, de este modo se obtiene un concentrado de café líquido.
