SHALIMOVA OKSANA ANATOLEVNA,Шалимова Оксана Анатольевна,STROMSKAJA IRINA JAKOVLEVNA,Стромская Ирина Яковлевна,BARANCHIKOVA OLGA NIKOLAEVNA,Баранчикова Ольга Николаевна
申请号：
RU2011123831/13
公开号：
RU0002474159C1
申请日:
2011.06.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to mince production for preparation of frozen chopped beef products. Biologically active additives in the beef mince are represented by fruit distillates in an amount of 5% of the mince weight. The fruit distillates is represented by a distillate of apples or strawberries or cherries.EFFECT: invention ensures beef mince water-binding and water-retaining capacity improvement, the ready product yield increase, loss reduction during thermal treatment, improvement of functional-and-technological properties of mince as well as nutritional value enhancement due to macro- and microelements and vitamins contained in the distillate.2 cl, 3 tbl, 4 exИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству фаршей для приготовления замороженных рубленых изделий из говядины. В говяжьем фарше в качестве биологически активных добавок используют дистилляты плодов в количестве 5% от массы фарша. В качестве дистиллятов плодов используют дистиллят яблока, или клубники, или вишни. Изобретение обеспечивает улучшение водосвязывающей и влагоудерживающей способности говяжьего фарша, увеличение выхода готового продукта, снижение потерь при термообработке, улучшение функционально-технологических свойств фарша, а также повышение его питательной ценности за счет содержания в дистилляте макро- и микроэлементов и витаминов. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 4 пр.
