FIELD: meat processing industry.SUBSTANCE: invention relates to the meat processing industry and can be used for the production of cooked sausage products with a high content of pork skin with a balanced amino acid composition. Product contains pork skin, beef head meat, beef spleen and protein preparation made from milk whey TIPRO-800. Pork skin is kept in hydrochloric acid solution for 24 hours, followed by washing in water. Stuffing is made according to the recipe, sausage loaves are formed and heat treatment and cooling are carried out.EFFECT: method makes it possible to obtain a meat product with a balanced amino acid composition and a low cost price by using by-products and reducing energy inputs for the preparation of pork skin.1 cl, 3 tbl, 1 exИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства вареных колбасных изделий с высоким содержанием свиной шкурки со сбалансированным аминокислотным составом. Продукт содержит свиную шкурку, мясо говяжьих голов, селезенку говяжью и белковый препарат из молочной сыворотки ТИПРО-800. Свиную шкурку выдерживают в растворе соляной кислоты в течение 24 часов с последующей промывкой в воде. Фарша составляют согласно рецептуре, формуют колбасные батоны и осуществляют тепловую обработку и охлаждение. Способ позволяет получить мясной продукт со сбалансированным аминокислотным составом и низкой себестоимостью за счет использования субпродуктов и сокращения энергозатрат на подготовку свиной шкурки. 3 табл., 1 пр.
