FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The invention envisages a method for snack product manufacture and dough composition for such product preparation. The snack product manufacture method consists in dough preparation for this purposes one mixes multiple visible cereal seed particles with rice flour based dough, adds into the dough a mixture of inuline and a surfactant (the content of inuline and the surfactant amounting to 1%-10% and approximately 0.01% - 4,0% of the dough weight respectively) the content of the said visible particles is 2%-40% of the dough weight) the produced dough is rolled out to produce a dough sheet approximately 100-2000 micron thick the dough sheet is cut into separate pieces that are fried or baked to produce multiple crispy rice products with visible inclusions.EFFECT: invention enables elimination of the dependence between the content of water and dough adhesive ability and viscous elasticity due to usage of the mixture of inuline and a surfactant which allows water content usage for adjustment of other variable parameters of the product such as water content in the product and oil absorption additionally, the said mixture usage enables exclusion of dough warping and sticking when the dough is treated in tortilla dough rolling-out machines.18 cl, 6 dwg, 2 tblИзобретение относится к пищевой промышленности. Изобретение предусматривает способ изготовления закусочного продукта и композицию теста для его приготовления. Способ изготовления закусочного продукта заключается в приготовлении теста, для чего смешивают множество видимых частиц зерен злаков с тестом на основе рисовой муки, добавляют в тесто смесь инулина и поверхностно-активного вещества, при этом инулин содержится в количестве от около 1% до около 10% по весу теста, поверхностно-активное вещество содержится в количестве от около 0,01% до около 4,0% по весу теста, а упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 2% до около 40% по весу тес
