PROBLEM TO BE SOLVED: To provide refrigeration-proof yeast exhibiting fermentative ability well even in sugarless dough, to provide dough containing the yeast, and to provide a method for producing a food/drink using such dough.SOLUTION: The yeast belongs to the genus Saccharomyces, wherein the generation level of carbon dioxide at 30°C from dough obtained by storing sugarless dough containing the yeast at 5°C for 7 days is 1.8 milliliters or higher per one gram of the dough for 120 min. The dough obtained using the yeast is also provided. Further, a method for producing a food/drink and comprising using such dough is provided. The above dough is preferably sugarless or low-sugar one, and the food/drink is e.g. bread, and pizza.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】無糖生地においても良好な発酵能を示す冷蔵耐性酵母、該酵母を含有する生地、または該生地を用いる飲食品の製造方法を提供する。【解決手段】サッカロミセス属に属する酵母であって、該酵母を含有する無糖生地を5℃で7日間保管して得られる生地からの30℃における炭酸ガス発生量が、該生地1gあたり120分間で1.8ml以上である酵母。また、該酵母を用いて得られる生地。また、該生地を用いることを特徴とする飲食品の製造。生地としては、無糖または低糖生地が好ましく、飲食品としては、パン、ピザ等があげられる。【選択図】なし
