PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a masking agent and method which can be generally used to reduce the unpleasant taste and odor of various food products without addition of food additives, not having bad effect on the health such as diarrhea and a food product with the unpleasant taste and odor being masked.SOLUTION: The agent for masking the unpleasant taste and odor of food products includes a saccharide composition with a maltotriose content of 35 mass% or more. The method for masking the unpleasant taste and odor includes adding 1 pt.mass or more of the agent for masking the unpleasant taste and odor to 100 pts.mass of a food product. The food product allows the unpleasant taste and odor to be masked by the method.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】食品添加物を添加することなく、下痢等体に悪い影響がなく、様々な食品において汎用的に厭味・不快臭が軽減できるマスキング剤、方法及び厭味・不快臭がマスキングされた食品を提供すること。【課題を解決するための手段】糖組成としてマルトトリオースが35質量%以上であることを特徴とする食品の厭味・不快臭マスキング剤。前記厭味・不快臭マスキング剤を食品100質量部に対し、1質量部以上添加することを特徴とする、厭味・不快臭のマスキング方法。前記方法により厭味・不快臭がマスキングされたことを特徴とする食品。【選択図】なし
