PROBLEM TO BE SOLVED: To provide flavor having little stimulating smell due to lower fatty acids and imparting favorable milk flavor to food and drink and to provide a method for producing the flavor.SOLUTION: The method for producing flavor includes hydrolyzing milk raw material with lipase followed by washing the obtained hydrolized material with water of pH 5-7 so as to suppress the stimulating smell due to the lower fatty acids. The flavor obtained by the method has little stimulating smell and can impart favorable milk flavor to food and drink.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】低級脂肪酸による刺激臭が少なく良好な乳風味を飲食品に付与するフレーバー及びその製造方法を提供する。【解決手段】乳原料をリパーゼにより加水分解した後、得られた加水分解物をpH5~7の水で洗浄することにより、低級脂肪酸による刺激臭を抑制する。この方法により得られたフレーバーは、刺激臭が少なく良好な乳風味を飲食品に付与することができる。【選択図】なし
