Michel MELLEMA,Alper GENÇASLAN,Marcelo Camilo DE OLIVEIRA
申请号：
MX2018001146
公开号：
MX2018001146A
申请日:
2016.06.30
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to a savoury concentrate containing: a) 22-85 wt.% inorganic salt b) 2-60 wt.% fat c) 0.2-4.8 wt.% of xanthan gum d) 0.2-4.8 wt.% polysaccharide gum selected from locust bean gum, guar gum, konjac gum and combinations thereof e) 0-25 wt.% of glutamate component f) 0-25 w.% starch component g) 0-20 wt.% of sugar h) 0-45 wt.% of vegetable matter wherein the components a) to f) together constitute at least 55 wt.% of the savoury concentrate and wherein the combination of xanthan gum and the polysaccharide gum is present in the savoury concentrate in a concentration of 0.6-5 wt.%. This savoury concentrate can suitably be used in the preparation of bouillon, broth, soup, sauce or gravy, and not only imparts taste and taste enhancement, but additionally improves texture of the final product.La invención se refiere a un concentrado salado que contiene lo siguiente: a) desde 22 hasta 85 % en peso de sal inorgánica b) desde 2 hasta 60 % en peso de grasa c) desde 0,2 hasta 4,8 % en peso de goma xantana d) desde 0,2 hasta 4,8 % en peso de goma polisacárido, seleccionada entre goma garrofín, goma guar, goma konjac y sus combinaciones e) desde 0 hasta 25 % en peso de componente de glutamato f) desde 0 hasta 25 % en peso de componente de almidón g) desde 0 hasta 20 % en peso de azúcar y h) desde 0 hasta 45 % en peso de materia vegetal en donde los componentes a) a f) constituyen, en forma conjunta, al menos 55 % en peso del concentrado salado y en donde la combinación de goma xantana y goma polisacárido está presente en el concentrado salado en una concentración que oscila entre 0,6 y 5 % en peso. Este concentrado salado se puede usar, de manera adecuada, en la preparación de caldos, fondos, sopas, salsas o jugos de carne, y no solamente imparte sabor y refuerzo del sabor, sino que además mejora la textura del producto final.
